Recetas De Cocina Guatemalteca Pdf 38
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Se cocina la carne hasta que ablande y pueda ser desmenuzada. Con el caldo obtenido se cocinan tomates, chiles dulces, chiles guaque, cebolla, miltomates y ajos. Cuando todo esté a punto se licúa y se sofríe en aceite caliente.
Para preparar este platillo se cocina la yuca hervida o frita, se coloca en el plato, se le vierte un picadillo de tomates y cebollas, se adereza con un poco de jugo de limón y sobre todo ello, se esparcen los trozos de chicharrón.
Este potaje se prepara con frijoles rojos cocinados con aliños, a los que se les agregan los chicharrones. Algunas personas sustituyen el chicharrón por carne y añaden en los aliños y condimentos un chile guaque, que le aporta un toque de picante al platillo.
Fríe sin que se quemen los tomates, cebollas, chiles pimientos y los ajos. Licúalos con agua al retirarlos del fuego, pica cebollas, ponlas a sofreír y añade alcaparras, aceitunas y perejil picado a este sofrito. Agrega también la salsa licuada, revisa la sal y deja cocinar por 5 minutos.
Se prepara con zanahorias, coliflor, chiles pimientos y cebollas, todas troceadas y sofritas un poco. Agrega a la sartén y sobre los vegetales una mezcla de agua y vinagre a partes iguales. Añade tomillo, laurel, mostaza, sal y azúcar y deja cocinar hasta que los vegetales estén al dente. Retira del fuego, deja reposar, refrigera y come frío.<